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Le sucre de fleur de cocotier provient du nectar de la fleur de cocotier. Cassonade aromatique, riche et délicieuse, non raffinée, avec une douce saveur de caramel qui ajoute de la chaleur, de la profondeur et de la couleur aux plats et aux pâtisseries. Il s'agit d'un sucre lent avec un faible indice glycémique (35 – par exemple pour le pain blanc, 75, pour les pommes de terre bouillies, 78), de sorte que les calories sont absorbées beaucoup plus lentement et qu'il y a moins de fortes fluctuations de la glycémie.