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La choline est un nutriment essentiel. Nous pouvons produire de petites quantités de choline (via la voie hépatique de la phosphatidyléthanolamine N-méthyltransférase), mais la plupart des gens doivent obtenir ce nutriment par l’alimentation pour éviter les carences. La choline est un composé organique soluble dans l’eau. Ce n'est ni une vitamine ni un minéral. Cependant, elle est souvent regroupée sous la famille des vitamines B en raison de ses similitudes. En fait, ce nutriment affecte un certain nombre de fonctions vitales du corps. Il affecte la fonction hépatique, le développement sain du cerveau, le mouvement musculaire, le système nerveux et le métabolisme. On retrouve principalement la choline dans nos phospholipides. Les phospholipides sont les éléments constitutifs les plus importants de nos membranes cellulaires. C'est la membrane qui entoure la cellule. Les phospholipides sont extrêmement importants pour le fonctionnement normal de nos cellules. La choline est l'élément constitutif de la phosphatidylcholine, une substance abondamment présente dans notre cerveau et qui joue un rôle crucial dans la transmission de l'influx nerveux. La choline est donc essentielle au bon fonctionnement du cerveau. De plus, la choline est une substance essentielle nécessaire au bon fonctionnement du foie. En particulier, le transport et le métabolisme des graisses : ils sont essentiels à la fabrication d'une substance nécessaire à l'élimination du cholestérol du foie. Les graisses et le cholestérol issus de notre alimentation sont conditionnés dans le foie en VLDL (lipoprotéines de très basse densité). Les VLDL et LDL le transportent ensuite vers les tissus. Sans phosphatedylcholine, les VLDL ne peuvent pas faire leur travail, ce qui provoque une accumulation de graisse et de cholestérol dans le foie. La choline est également le précurseur de la substance acétylcholine. L'acétylcholine est un neurotransmetteur du système nerveux qui transmet les signaux des cellules nerveuses aux cellules musculaires. La choline joue donc un rôle dans l’activation musculaire et la contraction des muscles squelettiques. De plus, l’acétylcholine est également la substance de notre système nerveux parasympathique. C'est un neurotransmetteur dit calmant.